速凍果蔬存放一段時間后，會出現變色現象，導致速凍果蔬品質發生變化。下面是速凍果蔬變色的分析，速凍甜玉米供應商帶您了解一下:

速(su)(su)凍果(guo)蔬變(bian)色可(ke)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)速(su)(su)凍加工階(jie)(jie)段(duan)，也可(ke)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)速(su)(su)凍貯藏階(jie)(jie)段(duan)和流(liu)通(tong)階(jie)(jie)段(duan)。這主要是由于(yu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)作(zuo)用，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖需要一個合適的(de)(de)溫(wen)(wen)度范(fan)圍(wei)。較高或較低(di)的(de)(de)溫(wen)(wen)度會(hui)促進微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)命活動的(de)(de)抑(yi)制(zhi)、停止(zhi)甚至死亡。速(su)(su)凍果(guo)蔬采用人工制(zhi)冷技(ji)術降低(di)新鮮果(guo)蔬的(de)(de)溫(wen)(wen)度，可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)活性(xing)和酶的(de)(de)作(zuo)用，可(ke)以(yi)防止(zhi)腐敗。

速凍(dong)(dong)水果(guo)和蔬菜等冷凍(dong)(dong)食品通常會在(zai)顏色(se)、味道上發生變(bian)化(hua)(hua)。在(zai)冷凍(dong)(dong)前(qian)，采(cai)取抑制或滅活(huo)酶活(huo)性的措施(shi)，以(yi)減少酶的存在(zai)引起的產(chan)品質(zhi)量(liang)變(bian)化(hua)(hua)。

但(dan)目前速凍果蔬(shu)(shu)普遍進行了處理，也(ye)存在(zai)淺色(se)(se)(se)(se)果蔬(shu)(shu)或切片果蔬(shu)(shu)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)變紅(hong)或變黑(hei)，綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)果蔬(shu)(shu)逐(zhu)漸失去綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)變成灰綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)，果蔬(shu)(shu)產(chan)品失去原(yuan)有顏(yan)色(se)(se)(se)(se)或加深原(yuan)有顏(yan)色(se)(se)(se)(se)等變色(se)(se)(se)(se)現象。主(zhu)要原(yuan)因是(shi)果蔬(shu)(shu)中(zhong)含有多酚(fen)(fen)氧(yang)化(hua)酶，多酚(fen)(fen)氧(yang)化(hua)酶在(zai)氧(yang)的作用(yong)下將酚(fen)(fen)氧(yang)化(hua)成紅(hong)醌和黑(hei)醌，葉(xie)綠(lv)(lv)(lv)素酶氧(yang)化(hua)分(fen)解葉(xie)綠(lv)(lv)(lv)素。此(ci)外，加工用(yong)水中(zhong)的酸(suan)性物質也(ye)會(hui)引起產(chan)品褪(tun)綠(lv)(lv)(lv)，金(jin)屬離子也(ye)會(hui)催化(hua)產(chan)品褐(he)變，制冷劑泄(xie)漏(lou)也(ye)會(hui)引起變色(se)(se)(se)(se)。

因此，為了保證速凍果蔬的質量，在速凍果蔬加工過程中，需要注意每一個步驟，嚴格按照規范來做，不要輕視任何細節。